Palavras-chave
Indústria de alimentos
Segurança microbiológica
Resumo
A combinação de métodos convencionais e não convencionais de conservação em embutidos cárneos é uma prática emergente no processamento de alimentos. Através da avaliação de trabalhos científicos, a pesquisa buscou identificar tecnologias de barreira, como ultrassom, alta pressão hidrostática, plasma frio, entre outras, e, suas interações com métodos convencionais como salga, defumação e outros. O objetivo foi de sintetizar soluções que aumentem a vida útil, melhore a segurança microbiológica e preserve a qualidade sensorial desses produtos. Foi possível observar que de forma geral, todos os estudos colaboraram e mostraram efeitos sinérgicos, proporcionando alimentos mais seguros, nutritivos e sensorialmente aceitáveis. O estudo reforça a importância de integrar essas inovações na indústria alimentícia para atender às demandas atuais por produtos mais saudáveis e seguros.